Kuumuta keskmisel kuumusel suures kastrulis õli ja või ning prae selles peeneks hakitud sibul, kuniks see muutub pehmeks. Lisa riis ja sega pidevalt, et riis ja sibul muutuksid õlis kuumenedes klaasjaks. Vala juurde vein ja kuumuta veel umbes kolm minutit, et vein aurustuks. Hakka kulbihaaval lisama puljongit ja sega pidavalt, et riis puljongi endasse imaks, enne kui uue kulbitäie lisad. Kui kogu puljong on ära kasutatud, siis lisa külmutatud herned ja sidrunimahl. Kui herned on sulanud ja risoto uuesti kuum, siis lisa pool riivitud parmesanist ja sega ühtlaseks. Peale seda võta pott tulelt ja serveeri risoto koos värske spinati, jahvatatud musta pipra ja teise osaga parmesanist.

Retsepti autor: Kati Lehepuu